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① ショートパスタは何グラム？
たとえばスパゲッティなら１人前９０～１００ｇくらいですよね。でも、ショートパスタを同じグラムでゆでると大盛りになっちゃいます！（不思議ですよね） そうですね、だいたい１人前６０～７０ｇがちょうどいいと思います。だから、同じ５００ｇパックでもショートなら７～８皿分になるのです。
② ゆで方にもコツがある？
ロングパスタのゆで方でよく言われるのが、パスタ１００ｇにお湯１ℓ、塩１０ｇというセオリー。塩分１％はショートでも同じですが、ロングに比べて少ないお湯の量でもけっこう大丈夫です。なのでご家庭なら小鍋でもＯＫ！ ポイントは、パスタが泳げるくらいの余裕はあること。そして必ず、お湯が沸いてる状態をしっかりキープ！
③ ショートパスタのアルデンテ？？
あまり気にしないことです。ショートパスタは、ちゃんと茹でた方がおいしいと思います。スパゲッティが蕎麦・うどん同様にのびやすいのに対し、ショートは断然のびにくく、しかも柔らかくなってもおいしい（だからサラダやグラタンにも向く） 逆に、芯を残しすぎると固くて粉っぽくて、のどを通りにくいことも（そんな体験ありませんか？）
コツは、パッケージの標準ゆで時間のちょい手前で上げたパスタを、少しゆるめのソースで含め煮してあげることです。で、ちょうど良いソースの濃度まで煮詰めて仕上げます。それでもまだ固いようなら、ゆで汁や水を足してもう少し煮る。ロングパスタより調整しやすいでしょう？
