遠く海をへだてたイタリアの地でも「ボッタルガ」として珍重されます。魚の卵巣を塩漬け、乾燥・熟成させた加工品で、特にサルデーニャ産の、ボラの卵巣から伝統製法で作られるボッタルガは
「サルデーニャのキャビア caviale sardo」
・・とも呼ばれるそうですよ！
●ボッタルガのパスタ・レシピ↓
「ボッタルガ（からすみ）」は本来、丸ごとホールです。なかなかご家庭の食卓では使いきれない？たしかにパウダーになってるものもありますし、便利ですが… やっぱり食べる直前に削ったほうが美味しい
100g程度といっても、けっこう大きいのはたしかなので、パカッと真ん中で半分こして、片方を冷凍しておいてもよいです。
ラップを何重かにきっちり巻いて、ジップ〇ックに入れておけば全く平気。解凍するときは、冷蔵でゆっくりゆっくり。まずドリップしません。（ネットリ感は減りますが、むしろ削りやすくなってよいかも？）以前に、削っておいてあまったパウダーを冷凍しておきました。それを「まかない」で食べたのですが、特に味落ちしてなかったのでビックリ。むしろ、コクが増して魚卵ならでは甘さが増しているのでは？そういえばTVでみたけど、明太子を一度冷凍してから食べるとおいしいとか。卵の粒ひとつひとつの細胞がこわれて、舌で感じる旨味が増えるという。（たしかに、タラコの粒ぜんぶを歯で噛みつぶすのは不可能だ）そ～んな嬉しい発見があるのも「賄い（まかない）」の醍醐味で、レストランの昼食（といっても夕方）は学び舎でもあります。
ラップを何重かにきっちり巻いて、ジップ〇ックに入れておけば全く平気。解凍するときは、冷蔵でゆっくりゆっくり。まずドリップしません。（ネットリ感は減りますが、むしろ削りやすくなってよいかも？）以前に、削っておいてあまったパウダーを冷凍しておきました。それを「まかない」で食べたのですが、特に味落ちしてなかったのでビックリ。むしろ、コクが増して魚卵ならでは甘さが増しているのでは？そういえばTVでみたけど、明太子を一度冷凍してから食べるとおいしいとか。卵の粒ひとつひとつの細胞がこわれて、舌で感じる旨味が増えるという。（たしかに、タラコの粒ぜんぶを歯で噛みつぶすのは不可能だ）そ～んな嬉しい発見があるのも「賄い（まかない）」の醍醐味で、レストランの昼食（といっても夕方）は学び舎でもあります。
サルデーニャは地中海に浮かぶ美しい島で、ボッタルガの特産地。シチリア同様に多くの民族により支配・統治を受けたため、独自の言語や食文化が今もなお根付いています。
島の中西部 オリスターノ湾にはスターニョと呼ばれるいくつもの潟があり、そこは満潮の時には海水と淡水がまじり合う「天然のいけす」となります。８～９月の漁でとれたボラの卵巣を塩漬け、乾燥・熟成させたのち、円熟した旨味のボッタルガへと職人の手により仕上げられます。
日本のカラスミはねっとりと水分が多く、磯の香り。
軽く炙って食べるのが一般的ですが、ボッタルガは水分が少なく、
塩味がまろやか、生臭みがまったくないのでそのまま美味しい！
本場サルデーニャでの一般的な食べ方はまず、薄切りにしてレモン果汁、
オリーブオイルをかけて特有の香りとデリケートな旨味を楽しみます。
そして、一番人気のあるボッタルガの食べ方は、なんと言ってもパスタ！
粉状におろしてパスタの仕上げに、たっぷり豪快にかけちゃいます♪
少しニンニクと辛みを和らげて作った「アーリオ・エ・オーリオ」に、
スライスもしくはパウダー状にしたボッタルガをたっぷり！
