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13view: PickUpイタリア版からすみ『ボッタルガ Bottarga』はサルデーニャ島の伝統食材！パスタにたっぷり絡めて♪

遠く海をへだてたイタリアの地でも「ボッタルガ」として珍重されます。魚の卵巣を塩漬け、乾燥…
-イタリア食材, 海産加工品

2018/08/25 11view: 初めてイタリアで過ごしたクリスマスと生ハムの話。

僕が初めて、本物と言えるプロシュット・クルード（生ハム）を口にすることが出来たのは、やは…
-イタリア食材

2018/08/24 34view: ブロンズパスタとテフロンパスタ｜金属の抜き型（ダイス）による製法の違いとは？

スパゲッティなどの乾燥パスタは、練った生地をダイス（抜き型）で押し出してつくります。その…
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2018/08/24 60view: ショートパスタの茹で方｜簡単なようで難しい？スパゲッティの茹で方との違いは？

① ショートパスタは何グラム？たとえばスパゲッティなら１人前９０～１００ｇく…
-イタリア食材, ショートパスタ, レシピ・作り方

2018/08/24 146view: ヴィンコット Vincotto｜イタリア生まれの天然甘味料なブドウのしずく

2001年4月号、とある料理専門誌にこうある。南イタリア・プーリア産のブドウからつくられる天…
-イタリア食材

2018/08/24 54view: 白いんげん豆の茹で方｜ファジョーリ・カンネリーニは豆っ食いなイタリア人の大好物♪

① 豆をたっぷりの水でもどしましょう。一晩とか半日とか言いますが、粒の大きさによって…
-イタリア料理, イタリア食材, レシピ・作り方

2018/08/24 31view: パスタ・スパゲッティの茹で方のポイントは3つ！ご家庭でも美味しくアルデンテ

パスタを茹でる時のポイントは３つです。 ①お湯の量　②お塩の量　③火の加減よく…
-イタリア料理, イタリア食材, ロングパスタ, レシピ・作り方

2018/08/23 29view: マッキネッタで美味しいカッフェ！直火式のビアレッティモカエキスプレスの淹れ方・使い方

僕の親愛なる友人Feaの旦那さんリカルドは、ひとまわり年上のジェントルマン。坂本龍一を敬愛し…
-イタリア食材

2018/06/04 186view: ボッタルガのスパゲッティ作り方・レシピ｜サルデーニャ島のカラスミパスタ

サルデーニャ島の中西部オリスターノ湾にはスターニョと呼ばれるいくつもの潟（かた）があり、…
-イタリア料理, イタリア食材, ロングパスタ, レシピ・作り方

2018/06/04 78view: サラーメ・フェリーノ IGP｜生熟成の絶品サラミはトスカーナ生まれの定番イタリアン・サラーメ

まだ当店がイタリア食材専門のオンラインショップを立ち上げて間もない頃、ごく短い間ながら取…
-イタリア食材

2018/06/04 126view: グアンチャーレ（Guanciale）は豚の頬肉で作られたパンチェッタに近い生肉加工品

豚ほほ肉の「生グアンチャーレ（クルード）」です。しかもコロンナータの大理石熟成です。い…
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