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36view: PickUpイタリア版からすみ『ボッタルガ Bottarga』はサルデーニャ島の伝統食材！パスタにたっぷり絡めて♪

遠く海をへだてたイタリアの地でも「ボッタルガ」として珍重されます。魚の卵巣を塩漬け、乾燥…
-イタリア食材, 海産加工品

2018/08/27 95view: ポルチーニ茸のリゾット作り方・レシピ｜乾燥ポルチーニを使ってリゾットポルチーニを作ってみよう

【ポルチーニのリゾット】 Risotto ai Funghi Porcini secchi イタリア秋の味覚「フンギ・ポ ..…
-イタリア食材, レシピ・作り方

2018/08/25 1,184view: スペック SPECK｜珍しいスモーク生ハムは北イタリアのトレンティーノアルトアディジェ発祥の燻製ハム！

ほんのり燻製香の薫るスモーク生ハム『スペック Speck』は、日本では中々お目に掛かれない珍し…
-イタリア食材, 生ハム・プロシュート

2018/08/25 16view: 初めてイタリアで過ごしたクリスマスと生ハムの話。

僕が初めて、本物と言えるプロシュット・クルード（生ハム）を口にすることが出来たのは、やは…
-イタリア食材

2018/08/24 50view: ブロンズパスタとテフロンパスタ｜金属の抜き型（ダイス）による製法の違いとは？

スパゲッティなどの乾燥パスタは、練った生地をダイス（抜き型）で押し出してつくります。その…
-イタリア食材

2018/08/24 107view: ショートパスタの茹で方｜簡単なようで難しい？スパゲッティの茹で方との違いは？

① ショートパスタは何グラム？たとえばスパゲッティなら１人前９０～１００ｇく…
-イタリア食材, ショートパスタ, レシピ・作り方

2018/08/24 250view: ヴィンコット Vincotto｜イタリア生まれの天然甘味料なブドウのしずく

2001年4月号、とある料理専門誌にこうある。南イタリア・プーリア産のブドウからつくられる天…
-イタリア食材

2018/08/24 90view: 白いんげん豆の茹で方｜ファジョーリ・カンネリーニは豆っ食いなイタリア人の大好物♪

① 豆をたっぷりの水でもどしましょう。一晩とか半日とか言いますが、粒の大きさによって…
-イタリア料理, イタリア食材, レシピ・作り方

2018/08/24 43view: パスタ・スパゲッティの茹で方のポイントは3つ！ご家庭でも美味しくアルデンテ

パスタを茹でる時のポイントは３つです。 ①お湯の量　②お塩の量　③火の加減よく…
-イタリア料理, イタリア食材, ロングパスタ, レシピ・作り方

2018/08/23 42view: マッキネッタで美味しいカッフェ！直火式のビアレッティモカエキスプレスの淹れ方・使い方

僕の親愛なる友人Feaの旦那さんリカルドは、ひとまわり年上のジェントルマン。坂本龍一を敬愛し…
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2018/06/04 244view: ボッタルガのスパゲッティ作り方・レシピ｜サルデーニャ島のカラスミパスタ

サルデーニャ島の中西部オリスターノ湾にはスターニョと呼ばれるいくつもの潟（かた）があり、…
-イタリア料理, イタリア食材, ロングパスタ, レシピ・作り方

2018/06/04 175view: グアンチャーレ（Guanciale）は豚の頬肉で作られたパンチェッタに近い生肉加工品

豚ほほ肉の「生グアンチャーレ（クルード）」です。しかもコロンナータの大理石熟成です。い…
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