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スパゲッティ・プッタネスカ(娼婦風)【パスタレシピ・作り方】Spaghetti alla Puttanesca

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娼婦風スパゲッティ・プッタネスカ

スパゲッティ・プッタネスカ (娼婦風)
Spaghetti alla Puttanesca

いそがしい娼婦が、てきとーに作ったら美味かった
―というのがこの名の起源(らしい)。
まあ、実際は諸説あるようです。

 

【 材料(2人分) 】 ingredienti per 2 persone :

スパゲッティ (LA TERRA E IL CIELO オーガニックスパゲッティ) ----- 200g
オリーブ実 (グリーンオリーブ or ブラックオリーブ)---- 5~6粒
オリーブオイル (DOPオーガニックEXVオイル) --- 大さじ3くらい
ホールトマト缶 (LA TERRA E IL CIELO 有機トマト缶) --- 1缶
アンチョビ --- 3~4枚  にんにく --- 2~3片
唐辛子 --- ひとつまみ  塩とコショウ --- 適量  白ワイン (あれば) --- 少々
おろしたチーズ (Grana Padano) --- おこのみで。

【 賞味時期 熱いうち 】

【 作り方 】 modo di cucinare :

① 細かく切ったニンニク、唐辛子、アンチョビ、そしてオリーブオイルを火にかけます。
フライパンは予熱なし。 ごく弱火でじっくり熱して、香りと旨みを引き出します。
ここで火が強いと、ニンニクの表面だけが焦げてしまうので注意!


② ↓ ほどよくキツネ色になってきた状態。ここに白ワインを少々、ジュジュッと。
これでソースの土台は出来ました。いったん火を止めてしまってもOKですよ。
LA TERRA E IL CIELOの有機・トマト缶は、すっぴんで美味しいのでそのままで♪
トマトソースを作る時と同じに、固いスジのとこだけ少し掃除しましょう。


③ パスタをゆで始めます(※慣れてれば①から同時進行でもOK)。  参考【ロングパスタの茹で方】
ホールトマトを軽くつぶして入れ、火にかけます。オリーブも投入。いいダシでます。
パスタを待ってる間、ちょっと煮るので、ゆで汁か水を加えてゆるさを調整します。
★attenzione☆ アンチョビなど、塩気のある具材のときは塩分に気をつけて!

さて、ゆで上がったスパゲッティのゆで汁をよくきって、ソースと合わせましょう。


④ ちょっと刺激的というか、勢いのあるソースなので、強めのアルデンテが合うと思います。
ソースを一緒に煮込む必要はないので、パスタの固さはゆで時間で調整しましょう。
(スパゲッティの種類も、ジンワリ噛みしめ系より、プリプリ&ツルツル系が向くかも)
塩とコショウで味をととのえて、仕上げに良質のエクストラ・ヴァージンを! で、完成!

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