アサリのスパゲッティ ~ヴォンゴレ・ビアンコ~
Spaghetti alle vongole in Bianco
材料(2人分)
●スパゲッティ 180g
●アサリ (殻付き)600~800g
●ニンニク 1片
●イタリア産とうがらし 少々
●白ワイン 30~40ml
●パセリ(イタリアンパセリ)適量
●EXオリーブオイル 適量
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(4)フタをして弱火に。アサリを蒸し煮にします。おいしそうな香りと共に、アサリがコツコツと開いていく音。火を通しすぎないように注意ですけど、貝が開けば基本的にOK。もしカラが開かないアサリがあれば、砂をかんでることが多いので、無理に開けずに取り除きましょう。
(5)カラの開いたアサリはフライパンから取り出しておきます。こうしておくと、アサリに火が入り過ぎないで済むし、最後の仕上げの直前にパスタと合わせれば余熱であたたまりますし。
(6)パスタを標準ゆで時間より1分くらい早めにあげて、フライパンに投入。アサリのおいしいスープで、ほどよく含め煮していきましょう。パスタが固めだったらお水を足してあげて、お好みのアルデンテと、ソースの濃度に。素のペペロンチーノを作ってるイメージで。
(7)最後の仕上げに、別にしてあったアサリを鍋にもどして、やさしくパスタと絡めていきます。フライパンを勢いよくあおったり、強くまぜ合わせると、貝殻が欠けたりアサリの身がはずれてしまうのでご注意。お皿に盛り、ちょっと上等なEXVオリーブオイルをタラリとかけると、もう最高!